Tortilla de patatas – hiszpański omlet z ziemniakami
Tortilla de patatas – jeden z największych klasyków kuchni hiszpańskiej
Tortilla de patatas, nazywana po polsku hiszpańskim omletem z ziemniakami, to jedno z najbardziej znanych i lubianych dań w Hiszpanii. Można ją znaleźć praktycznie wszędzie – w barach tapas, restauracjach, domach, a nawet na rodzinnych piknikach.
Jej siła tkwi w prostocie. Tradycyjna tortilla de patatas powstaje z kilku podstawowych składników: ziemniaków, jajek, cebuli, soli oraz dobrej oliwy z oliwek. Z tych prostych produktów Hiszpanie potrafią przygotować danie, które jest jednocześnie delikatne, sycące i niezwykle aromatyczne.
W Hiszpanii tortilla jest czymś więcej niż zwykłym omletem. To część codziennej kultury jedzenia i jedno z tych dań, które niemal każdy Hiszpan zna od dzieciństwa.
Kiedy Hiszpanie jedzą tortilla de patatas?
Jedną z największych zalet tortilla de patatas jest to, że można ją jeść praktycznie o każdej porze dnia. W hiszpańskich barach często pojawia się jako tapa lub pincho – kawałek tortilli podawany samodzielnie albo na kromce pieczywa.
Może być również częścią śniadania, obiadu czy kolacji. Hiszpanie chętnie zabierają tortillę na pikniki, wycieczki i spotkania rodzinne, ponieważ doskonale smakuje zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej.
Popularna jest również tortilla de patatas w bocadillo, czyli kawałek tortilli zamknięty w chrupiącej bagietce. To bardzo prosty i typowo hiszpański sposób na szybki posiłek.
Tortilla de patatas z cebulą czy bez cebuli?
To pytanie potrafi wywołać w Hiszpanii prawdziwą dyskusję!
Hiszpanie dzielą się na zwolenników tortilla con cebolla, czyli tortilli z cebulą, oraz tortilla sin cebolla – bez cebuli. Każda rodzina ma swój sposób przygotowania i często właśnie domowy przepis uważa za najlepszy.
My wybieramy wersję z cebulą. Powoli przygotowana razem z ziemniakami nadaje tortilli delikatnej słodyczy, soczystości i charakterystycznego smaku.
Sekret dobrej tortilla de patatas
Dobra tortilla de patatas nie powinna przypominać klasycznego omletu z podsmażonymi ziemniakami. Sekret tkwi przede wszystkim w sposobie przygotowania ziemniaków.
Ziemniaki i cebulę przygotowuje się powoli w dużej ilości oliwy z oliwek. Powinny stać się miękkie i delikatne, a nie mocno przypieczone czy chrupiące.
Następnie łączy się je z roztrzepanymi jajkami i smaży na patelni. Tortillę trzeba jeszcze obrócić – tradycyjnie przy pomocy dużego talerza – aby przygotować ją również z drugiej strony.
I właśnie tutaj zaczyna się kolejny hiszpański spór: tortilla muy hecha czy poco hecha?
Jedni wolą mocniej ściętą, inni natomiast uwielbiają tortillę, której środek pozostaje bardzo soczysty i lekko kremowy.
Oryginalny przepis na tortilla de patatas
Przygotowanie prawdziwej hiszpańskiej tortilli nie wymaga wielu składników. Najważniejsza jest ich jakość, odpowiednie proporcje i cierpliwość podczas przygotowania ziemniaków.
Przepis dla 4–6 osób
Składniki:
- 1 kg ziemniaków
- 1 duża cebula
- 6–8 jajek
- oliwa z oliwek
- sól do smaku
Przygotowanie:
- Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie, nieregularne plasterki. Cebulę pokrój w piórka.
- Na głębokiej patelni rozgrzej sporą ilość oliwy z oliwek.
- Dodaj ziemniaki oraz cebulę. Przygotowuj je na średnim lub małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Ziemniaki powinny być bardzo miękkie, ale nie mocno przypieczone.
- Kiedy ziemniaki będą gotowe, odcedź je z nadmiaru oliwy.
- W dużej misce roztrzep jajka z solą.
- Dodaj ziemniaki z cebulą i delikatnie wszystko wymieszaj. Pozostaw na kilka minut, aby składniki dobrze się połączyły.
- Na patelnię wlej odrobinę oliwy i przełóż przygotowaną masę.
- Smaż na średnim ogniu do momentu, aż spód się zetnie.
- Przykryj patelnię dużym talerzem i zdecydowanym ruchem odwróć tortillę.
- Delikatnie zsuń ją ponownie na patelnię i smaż z drugiej strony.
- Stopień wysmażenia dopasuj do własnego gustu – środek może być bardziej zwarty albo lekko kremowy.
Jak podawać tortilla de patatas?
Gotową tortilla de patatas można podawać na ciepło, lekko przestudzoną albo w temperaturze pokojowej. Świetnie sprawdza się pokrojona w trójkątne porcje lub niewielkie kawałki jako tapas.
Nie potrzebuje wielu dodatków. Dobra oliwa z oliwek, świeże pieczywo, oliwki czy kilka innych hiszpańskich przekąsek w zupełności wystarczą, aby stworzyć prosty hiszpański posiłek.
Spróbuj prawdziwej tortilla de patatas!